Recettes
Béluga en saumure
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ 500-600 G DE BÉLUGAS
→ 2 C. À SOUPE DE BEURRE
→ 2 CORNICHONS
→ 100 G DE CÈPES (FRAIS OU SALÉS)
→ 1,5 TASSE DE BOUILLON DE POISSON (OU D'EAU)
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE FARINE DE BLÉ
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE SAUMURE DE CONCOMBRE
Préparer et couper le béluga en portions.
Épluchez les concombres de la peau, coupez-les dans le sens de la longueur, retirez les grains et divisez chaque moitié en trois parties.
Nettoyer les champignons frais (salés), les rincer et les couper en tranches.
Placez les morceaux de béluga dans une casserole, mettez les champignons et les concombres entre eux. Tout cela Saler et saupoudrer de poivre noir moulu, puis verser 1,5 tasse de bouillon (ou d'eau) dans une casserole, ajouter 1 cuillère à soupe.une cuillerée de saumure de concombre et, en couvrant, cuire à feu doux pendant 15-25 minutes. Après cela, versez le bouillon dans une autre casserole et mettez-le sur le feu. Lorsque le bouillon reste 1 verre, préparez la sauce de la même manière que pour l'esturgeon à la vapeur, mais sans jus de citron (voir l'article "Caractéristiques de la cuisson du poisson à la vapeur").
