Recettes
Blanquette aux pommes de terre
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ EAU
→ 800 G DE VEAU INGUINAL (JAMBON)
→ 800 G DE POMMES DE TERRE BOUILLIES
→ 50 G DE BEURRE (POUR LA SAUCE)
→ 40 G DE FARINE DE BLÉ (POUR LA SAUCE)
→ 4 BOURGEONS DE CLOU DE GIROFLE
→ 370 G DE BOUILLON DE VIANDE RÉSULTANT DE LA CUISSON DE LA VIANDE (POUR LA SAUCE)
→ 20 G DE PERSIL
→ 1 JAUNE D'OEUF CRU (POUR LA SAUCE)
→ 1 AMPOULE
→ 1 GOUSSE D'AIL
Dans une casserole ou un autocuiseur, porter à ébullition 2 litres d'eau avec une tranche d'ail, des clous de girofle, des oignons, du persil, du sel et du poivre.
Ensuite, mettez la viande dans de l'eau bouillante (un morceau entier ou sous la forme de deux morceaux obtenus en coupant l'ensemble), couvrez la casserole et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit prête. Lorsque le veau est cuit, vous pouvez commencer à préparer la sauce.
Pour ce faire, faire fondre le beurre à feu doux avec de la farine et, en remuant constamment, porter le mélange à une couleur rose (voir l'article "Préparation des légumes et de la farine pour les sauces"). Puis refroidir le mélange. Ajoutez - y le bouillon de viande de la casserole où la viande est cuite. Ensuite, mélangez le mélange, réchauffez-le bien (en remuant), puis retirez-le du feu et combinez-le avec du jaune d'oeuf cru. Mélanger la sauce prête à l'emploi.
Servir le veau bouilli sur un plateau avec des pommes de terre bouillies (voir la recette "pommes de Terre bouillies"). Garnir de veau et de pommes de terre avec la sauce résultante.
Ensuite, mettez la viande dans de l'eau bouillante (un morceau entier ou sous la forme de deux morceaux obtenus en coupant l'ensemble), couvrez la casserole et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit prête. Lorsque le veau est cuit, vous pouvez commencer à préparer la sauce.
Pour ce faire, faire fondre le beurre à feu doux avec de la farine et, en remuant constamment, porter le mélange à une couleur rose (voir l'article "Préparation des légumes et de la farine pour les sauces"). Puis refroidir le mélange. Ajoutez - y le bouillon de viande de la casserole où la viande est cuite. Ensuite, mélangez le mélange, réchauffez-le bien (en remuant), puis retirez-le du feu et combinez-le avec du jaune d'oeuf cru. Mélanger la sauce prête à l'emploi.
Servir le veau bouilli sur un plateau avec des pommes de terre bouillies (voir la recette "pommes de Terre bouillies"). Garnir de veau et de pommes de terre avec la sauce résultante.
