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Betterave
Dans les régions du Sud-ouest de la Russie et en Ukraine, la betterave est appelée buriak ou Burak (également en Biélorussie – belor. betterave). La betterave se trouve sur tous les continents, à l'exception de l'Antarctique.
Cette plante-racine est connue depuis l'antiquité. La première mention de la betterave remonte à la Méditerranée et à Babylone – là, les feuilles de betterave étaient utilisées comme nourriture et la racine comme médicament. Les betteraves étaient très appréciées par les anciens Perses, les arabes et les grecs, qui l'offraient au Dieu Apollon et en faisaient une partie intégrante de leur régime alimentaire. Dans la Rome Antique, les légumes-racines et les feuilles de betterave trempées dans du vin étaient utilisés pour la nourriture. Il est à noter que ce sont les romains qui ont contribué à la propagation de la betterave en Europe. En Russie, la betterave est apparue au Xème siècle, et vraisemblablement elle a été apportée à nous par les byzantins.
On sait que depuis longtemps, les guérisseurs ont utilisé des betteraves pour diverses affections et en ont préparé des médicaments. Même dans les écrits d'Hippocrate, la betterave est souvent appelée remède pour traiter toutes sortes de maladies.
La palette culinaire des plats où la betterave participe est également riche. Ainsi, à partir de feuilles de betterave fraîches, faites des salades et faites cuire des betteraves. Et en automne et en hiver, ses racines sont bouillies, cuites et farcies.
Les betteraves sont largement utilisées pour la préparation de bortsch, de betteraves, de salades et de vinaigrettes. Aux plats de betterave, il est recommandé d'ajouter de jeunes orties, de l'oseille ou du quinoa, car ils augmentent la valeur vitaminique de la nourriture et améliorent son goût. En outre, la betterave est un produit diététique précieux et fait partie de nombreux plats diététiques.
