Recettes
Apéritif de sprats, d'anchois, de lamproie, de morue, de sultanka ou de hareng dans la pâte
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ 500 G DE FARINE DE BLÉ
→ 500 G D'ANCHOIS, DE GALETTE RÔTIE (SULTANKA), DE QUICHE SALÉE, DE HARENG, DE LAMPROIE MARINÉE OU FUMÉE.
→ 3 OEUFS
→ 2 C. À SOUPE DE BEURRE
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE SEL
→ 1 TASSE DE CRÈME SURE (15% DE MATIÈRES GRASSES) + 2 CUILLÈRES À SOUPE DE CRÈME SURE POUR LA GRAISSE
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE SUCRE
→ 1 CITRON
Préparer la pâte au beurre. Pour ce faire, vous devez d'abord tamiser la farine, la plier avec un monticule, faire une dépression dans ce monticule, dans laquelle mettre la crème sure, le sel, le sucre, le beurre, les œufs et remplacer la pâte. De la pâte pas très raide résultante, rouler la balle, la couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant 20-30 minutes. Ensuite, étalez finement la pâte, coupez-la en feuilles de 3x7 cm.
Sur chaque feuille de pâte, mettez le poisson fini 1 (ou la lamproie) sans huile, saupoudrez-le de jus de citron, saupoudrez de poivre noir et couvrez-le d'une autre feuille de pâte. Les bords de la pâte sont fixés avec des dents de fourchette, placés sur une plaque à pâtisserie, graissés avec du jaune d'oeuf cru ou de la crème sure et cuits au four chaud à une température de 180-200 degrés pendant 8-12 minutes. Servir l'apéritif sur une serviette chaude ou froide.
De la même manière, vous pouvez préparer ce plat dans une pâte feuilletée (voir «pâte feuilletée Salée (sans levure)»). Tous les poissons doivent être exempts d'OS et de peau (voir «Couper le poisson»).
Sur chaque feuille de pâte, mettez le poisson fini 1 (ou la lamproie) sans huile, saupoudrez-le de jus de citron, saupoudrez de poivre noir et couvrez-le d'une autre feuille de pâte. Les bords de la pâte sont fixés avec des dents de fourchette, placés sur une plaque à pâtisserie, graissés avec du jaune d'oeuf cru ou de la crème sure et cuits au four chaud à une température de 180-200 degrés pendant 8-12 minutes. Servir l'apéritif sur une serviette chaude ou froide.
De la même manière, vous pouvez préparer ce plat dans une pâte feuilletée (voir «pâte feuilletée Salée (sans levure)»). Tous les poissons doivent être exempts d'OS et de peau (voir «Couper le poisson»).
