Alphabet alimentaire
Amidon de maïs
La fécule de maïs est obtenue à partir du germe des grains de maïs. Sous sa forme brute, il s'agit d'une pâte transparente blanc laiteux ayant une faible viscosité. Son odeur et son goût sont comparables à l'odeur et au goût des grains de maïs eux-mêmes.
Après séchage, la fécule de maïs prend une couleur blanche ou jaunâtre et gonfle parfaitement dans l'eau froide.
L'amidon de maïs fini est divisé en trois Catégories: l'amidon de qualité supérieure, l'amidon de première qualité et l'amidon amylopectine ou amyloïde (à partir de maïs cireux).
En cuisine, la fécule de maïs est utilisée dans la production de charcuterie, de ketchup, de sauces, de puddings, de chocolats et de bonbons mous et de garnitures pour tartes. En outre, il est utilisé lors de la cuisson des produits de boulangerie et de confiserie, lorsque vous devez donner plus de douceur au produit et réduire la quantité de sucre et de graisse.
