Recettes
Agneau rôti, porc ou veau avec garniture
Ingrédients
→ SEL
→ EAU
→ 320 G D'AGNEAU, 260 G DE PORC OU 360 G DE VEAU
→ 300 G DE CHOU BRAISÉ OU DE HARICOTS VERTS BOUILLIS, DE BOUILLIE DE SARRASIN OU DE POMMES DE TERRE RÔTIES, OU DE POMMES DE TERRE AU LAIT
→ 300 G DE BOUILLIE DE SARRASIN FRIABLE OU DE HARICOTS EN CONSERVE À LA TOMATE (POUR LA GARNITURE À L'AGNEAU)
→ 300 G DE POMMES DE TERRE BOUILLIES OU DE POIS VERTS EN CONSERVE (POUR GARNIR DE VEAU)
→ 100 G DE JUS DE VIANDE (OBTENU LORS DE LA CUISSON DE LA VIANDE)
→ 10 G DE BEURRE
Couper le veau ou l'agneau en morceaux et faire frire dans une poêle avec de l'huile des deux côtés. Si le porc est utilisé, il est mijoté pendant 10-15 minutes dans une poêle avec de l'eau, si le porc est gras, ou aussi avec de l'huile, si le porc est maigre.
Après cela, mettez la viande sur une plaque à pâtisserie et placez-la pour la torréfaction dans le four, chauffée à des degrés 200-250. Pendant la friture au four, il est souhaitable d'arroser la viande toutes les 15 minutes avec du jus. Le jus de viande restant après la friture est évaporé et la graisse est drainée. Ensuite, faites bouillir le jus de viande et égouttez-le.
Avant de servir, couper la viande en portions, mettre sur un plat chauffé et verser le jus de viande. Sur le côté, placez la garniture.
Pour garnir l'agneau, il est préférable d'utiliser de la bouillie de sarrasin, des pommes de terre bouillies ou frites, ou des haricots en conserve dans une tomate. Pour le porc frit, un plat d'accompagnement de chou braisé, de bouillie de sarrasin, de haricots d'asperges bouillis, de pommes de terre bouillies ou frites ou de bouillie de sarrasin convient. Pour le veau, il est recommandé de servir des pommes de terre frites, des pommes de terre au lait ou des pois verts en conserve.
