Cuisson droite
À propos du goût des chocolats: du fruité au parfum épicé
De nombreuses épices utilisées pour la cuisson traditionnelle de Noël sont également excellentes pour le chocolat, en particulier pour la production de chocolats.
Le favori absolu ici est la vanille. La deuxième place est occupée par la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, la noix de muscade et les fruits de dipteryx parfumé, grâce auxquels les bonbons acquièrent des notes exquises!
Les friandises exotiques aident à créer du romarin moulu, du poivre noir, de la poudre de Chili et des fleurs de lavande séchées. Encore plus inhabituel et savoureux est obtenu praliné, qui a un vinaigre balsamique de fruits délicats, donnant aux produits un charme unique.
Il est presque courant d'utiliser le zeste de citron, d'orange ou de limette (citron sucré), qui respirent littéralement un arôme rafraîchissant dans le chocolat.
En plus de tout ce qui précède, vous pouvez ajouter du jus de fruits, du sirop ou de la mousse de fruits et de baies comme aromatisant à petites doses dans la praline. Mais ici, il faut agir avec prudence, car si ces additifs sont trop nombreux, le Gamache deviendra fluide! Il est également nécessaire de faire attention à la réduction de la durée de conservation: les bonbons avec du jus de fruits ou de la purée ne peuvent être conservés que dans le réfrigérateur et seulement pendant quelques jours!
Quant à la charge de fruits durable, il peut être obtenu à partir de poudre de fruits, de fruits secs finement hachés ou de fruits confits, donnant aux bonbons, ainsi qu'une odeur agréable, une teinte de couleur unique.
