À propos de la graisse d'agneau en cuisine

L'agneau contient plus de graisse que le bœuf. La viande de mouton de moins de trois ans a une graisse blanche et élastique. Le vieux Bélier a une graisse jaune, collante.

Dans l'industrie alimentaire, la graisse de mouton est divisée en trois variétés.

Gras de mouton de la catégorie "Extra"
La graisse de mouton de la plus haute qualité est chauffée à partir de la graisse brute sélectionnée de la partie de la carcasse. La couleur de la graisse de poulet fondue est blanche ou jaune pâle, son goût et son odeur sont très agréables, mais en même temps caractéristiques de l'agneau. En général, la graisse du kurdyuka (doumba) a d'excellentes qualités gustatives. Dans sa forme fraîche, il est peint en blanc et rose et ressemble à de la cire au toucher. Cette graisse fond à basse température. 

Sous forme brute, la graisse corporelle à la maison peut être stockée dans le congélateur. Pour ce faire, il est préférable de le couper en portions et de le placer dans un plat hermétique. Il est recommandé de stocker la graisse fondue simplement dans un endroit frais, préalablement mis dans un récipient hermétique opaque. 

Gras de mouton des Catégories I et II

Les première et deuxième variétés de graisse de mouton sont obtenues à partir de matières grasses brutes de qualité. Sous forme fondue, une telle graisse a une teinte grisâtre ou verdâtre (sous forme fondue, la graisse de deuxième classe peut être trouble), elle a un goût de bouffées grillées.


Dans la cuisine des pays de l'Asie de l'est et sablostono la graisse est l'un des favoris de produits utilisés pour la préparation du pilaf, cuits au four les aubergines, les mongols ?????? (?????), des boulettes de viande et de poisson et ?????-?????? (plat de ?????????? la graisse et le foie).

Dans la cuisine européenne, à l'exception de l'anglais, la graisse de mouton est rarement utilisée.